Il Vignamoneta è un Vermentino atipico.

Con note di erbe aromatiche, fiori gialli, agrumi in composta e una caratteristica scia balsamica e salina. La sua struttura, persistenza ed il suo piacevole grip tannico lo rendono un vino versatile, perfetto per accompagnare alcuni tra i piatti più tipici del nostro territorio come baccalà marinato, stoccafisso con le patate, muscoli ripieni, e lasagne verdi al ragù di carne. 
 Si accompagna bene anche a formaggi di media stagionatura nonché a piatti di mare di buona struttura (è perfetto con zuppe di pesce, cacciucco, tonno alla griglia) e piatti a base di carni bianche, anche elaborati. 

Comune di Carrara, foglio 38, part. 488 e 489, foglio 85 part.54.

Queste vigne si trovano sulla collina sottostante il Castello di Moneta, (località nota da secoli nella zona per l’eccelsa qualità dei vini bianchi ivi prodotti) e sulla prima collina fronte mare in località Forma Alta. I terreni sono di matrice calcareo-argillosa a Forma Alta e più sabbiosi e sciolti a Moneta, ma in entrambe le località ricchi di scheletro roccioso, come è normale nelle nostre montagne da cui si estrae il marmo più pregiato al mondo.
L’esposizione S-SO a Forma Alta e in pieno Sud a Moneta, con il mare di fronte e le vette delle Alpi Apuane alle spalle.

E’ tradizione secolare nel nostro territorio avere nel vigneto diverse varietà di vitigni. Il vitigno bianco principale è da sempre il Vermentino, al quale vengono unite piccole quantità di Trebbiano, Albarola e Malvasia. Questa tradizione è mantenuta in tutti i nostri vini bianchi.

Macerazione sulle bucce per 14 giorni in vasca di acciaio a temperatura controllata (18°).

L’ambiente di fermentazione ed il controllo della temperatura consentono di ottenere una macerazione non ossidativa ed una fermentazione non tumultuosa, così da poter mantenere la tipicità e l’integrità del frutto e la finezza dei profumi. A fine macerazione il mosto viene trasferito in una vasca di cemento nella quale termina la fermentazione alcoolica e svolge la fermentazione malolattica, che conferisce al vino maggior struttura e rotondità al palato.

Nove mesi in vasche di cemento sulle fecce fini, con batonnage alla bisogna (assaggiamo e decidiamo quando è il caso di farlo).

A seguire, almeno dodici mesi in bottiglia nella nostra cantina.

Sono fermamente convinto che il Vermentino sia un vitigno che ha bisogno di tempo per esprimere al meglio le sue meravigliose potenzialità: per questo motivo i nostri vini escono sul mercato quando riteniamo che siano pronti, a cioè ad un anno e mezzo circa dalla vendemmia.

NB: “pronti” significa che si può cominciare a berli, ma non che siano al loro meglio: la nostra intenzione è produrre dei vini in grado di evolvere nel tempo per parecchi anni, migliorando anno dopo anno in complessità, persistenza ed eleganza.